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            本地要聞

            余紅波:推陳出新 讓橘醋從無到有走進千家萬戶
            發布日期:2024-05-23 來源:宜都融媒 編輯:宜都融媒體

            宜都融媒訊(記者 朱敏)余紅波是土老憨生態農業集團生產中心總監,12年前來到土老憨集團后,一直從事食醋工藝開發與生產,他帶領團隊深耕柑橘精深加工領域,攻克一個個技術難題,成功研發出橘醋、陳皮料酒等系列產品,開創性打造了多元化橘醋系列產品體系。

            80后的余紅波是山西省運城人,從鄭州輕工業大學食品科學專業畢業后便回到山西一家食醋加工企業工作,在家鄉從事專業對口的工作對很多人來說是件很滿足的事,但余紅波卻不這樣想。

            “因為山西的醋工藝比較成熟,作為一個畢業生,我就想(將來)發展的空間也不是很大?!蓖晾虾┥鷳B農業集團生產中心總監余紅波繼續說:“我學的是食品工程專業,也是這種發酵,就是更希望把自己學的(知識)利用到新產品,也是更期望為這個行業做一點事,作一點貢獻?!?/p>

            土老憨生態農業集團副總經理王應喜說:“在我們國內,基本上都是做糧食醋的。我們土老憨當時在做柑橘果醋的時候,國內(是)沒有同類的可以參考的,做果醋的人才很稀缺。后來我們知道了一個線索,就是余紅波他談的朋友是我們宜都人,所以我們就到山西東湖醋業跟余紅波談,想把他引進過來,為我們土老憨做柑橘果醋?!?/p>

            就這樣,想突破發展的余紅波和想創新產品的土老憨不謀而合,盡管沒有十足的把握,但余紅波還是果斷的接下了研發橘醋這項艱巨任務。因為橘子和糧食所含物質完全不同,所以很多技術工藝都要從零開始,經過一系列的檢測和實驗,余紅波團隊一年內就找出了適合橘子發酵的菌種及工藝,使得橘子中的糖度利用率達到了70%以上,酸度達到5.5度以上。

            “我記得當時才開始做發酵醋的時候,余總帶著我們不分白天黑夜,整天就是撲在當時研發的最前線。他(對待)工作非常嚴謹,特別是在工作上的細心度,對技術要求上的嚴謹度,都是非常值得我們學習?!蓖晾虾┥鷳B農業集團調味生產部經理鄭曉軍說道。

            土老憨生態農業集團生產中心總監余紅波介紹:“當我們把醋做成以后,另一個最大的問題就是沉淀,前兩年最起碼有1/3到一半的時間是在外面,要請華農、華中的教授,(一起討論)工藝,一部分實驗和檢驗,還要借助學校的檢測手段,在那邊要做實驗?!?/p>

            經過兩年多的摸索和實驗,余紅波團隊最終以最低成本和最簡單的工藝解決了困擾整個果醋行業的沉淀問題,在此期間,他及團隊獲得授權發明專利9項,參與完成科技成果8項。目前土老憨圍繞柑橘精深加工提出了打造國內高端冷餐果醋品牌、建成國內最大的果醋釀造基地的目標。余紅波也將不斷提高自身技能,發揮專業能力,助力產品提質增產,迭代升級。

            土老憨生態農業集團生產中心總監余紅波表示,現在自己的孩子也是10歲,橘醋釀造工藝也和他孩子的年齡基本上差不多,“這個也就是我這一輩子(要)干的事了,我最終就是想要擴大我們的橘醋影響力,讓橘醋越走越遠?!?/p>

            (責編:李忠益 劉娟 審核:黨艷秋)

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