宜都融媒訊（記者 關春玉 宋勁松）市經(jīng)商局加快推進實施“才聚荊楚”“技興荊楚”工程，加強楚菜人才隊伍建設，先后培訓“楚大廚”100多名，為市民增添舌尖上的美味。

宜都涵香酒樓的廚師高志國曾參加過“楚大廚”培訓，近日，記者走進宜都涵香酒樓后廚，看到高志國正在制作小炒肉，備菜、切菜、炒制，一片片薄厚均勻的肉片與辣椒在鍋里上下翻飛，很快一盤美味可口的小炒肉就烹調(diào)出鍋，對于參加 “楚大廚”培訓，高志國頗有感觸，“看似簡單的做菜，但是各個環(huán)節(jié)的細節(jié)，包括選材、操作過程中的火候，全部都是影響到成品的（質(zhì)量）。我（培訓）回來了以后，有意無意中，就是在做菜時想到老師講的那些技巧，我通過結合、摸索，感覺到（菜品）還是有明顯的一個變化。”

“楚大廚”培訓是湖北省10大民生項目“才聚荊楚、技興荊楚”工程的重要內(nèi)容，培訓全程免費，旨在全省范圍內(nèi)弘揚楚菜文化、培養(yǎng)楚菜人才，提升楚菜技能。

“通過我們的理論和實踐相融合，能更好地體現(xiàn)楚菜的博大精深。通過這個‘楚大廚’培訓，我們后廚對菜品的要求提升（了），得到客人很大的肯定?！比⒀鐝N師王官兵繼續(xù)對記者說：“我將會把‘楚大廚’培訓里面學的東西，應用在實踐當中，通過楚菜大師的烹飪技巧和方法，融會貫通，研發(fā)新的楚菜，創(chuàng)造更有價值的菜品，來回饋我們的顧客。”

“楚大廚”最近一期培訓由宜昌市藝博職業(yè)培訓學校承訓，于2023年9月中旬舉辦，培訓分線上理論培訓與線下實際操作兩個部分，理論學習15個課時、實際操作20個課時。我市共有56人參與，通過培訓，引導餐飲業(yè)“抱團發(fā)展”、打造特色品牌，加快餐飲業(yè)提檔升級。市經(jīng)商局還加大對宜都“十大名店”“十大名菜”“十大特色小吃”宣傳推廣力度，通過線上引流線下造勢，聘請名人代言，開展群眾品鑒等活動，持續(xù)擴大宜都特色餐飲影響力。

宜都市經(jīng)商局內(nèi)貿(mào)發(fā)展股股長梁曉金介紹，從菜品的選料開始到成品展示均嚴格標準，力求達到最好的效果。截至2023年12月1日，共53人通過理論考核、54人通過實際操作。從2022年到2023年，總共培訓了108人，達到了培訓的預期目標。

（責編：李虹 劉娟 審核：黨艷秋）